武汉汉口有一家网红店，只售卖辣子鸡，现炒现卖，那生意是真的好，多年前，我也爱排队购买，麻辣过瘾，真的是又香又辣又好吃。

我媳妇抠抠搜搜，在我吃过几次网红店售卖的辣子鸡之后，她就开始有了意见，偶尔吃吃尝尝鲜可以理解，经常买来吃，就有点浪费钱了。

她说：去菜市场买整鸡、买鸡腿，回家做辣子鸡不比买的划算，况且您还是分享菜谱的美食博主，又不是不会做。

媳妇说的没错，我也是个听劝、知错就改的性格，为了在家做的辣子鸡能够麻辣干香，又去图书馆借阅了好几本有关川菜的食谱，仔细研究了各种做法之后，开始实践。

每次在家做辣子鸡，都会做一些记录，比如食材的份量、干辣椒的份量和品种、腌制鸡块时的具体时间和搭配在一起的各种调味料的品牌等。

实践了好久，隔三差五就会在家做辣子鸡，直到再次被我媳妇给“按下了暂停键”。她说：你又不开店，做成这样就可以了，家常版的辣子鸡，爸妈喜欢、我也喜欢，就别再浪费鸡腿了，好歹给我们用整鸡做一次辣子鸡吃吃吧？

辣子鸡是一道非常经典的家常菜，整鸡为主料，当然也可以选择鸡腿、琵琶腿，加上香葱、干辣椒、花椒、食盐等调味料烹饪而成，不同省份的做法还各有不同，但整体都是色泽棕红油亮，麻辣味浓。

辣子鸡看似简单，但好多的家庭主妇在家做的辣子鸡是又干又硬，而且鸡块还没有什么味道，严重一点的还可能吃到肉腥味。出现各种问题的原因，实际上就是没有掌握好辣子鸡的烹饪方法，最关键的是其中的一些技巧也没有完全掌握，简单来说，就是各方面的细节处理的不到位。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？喜欢吃辣子鸡吗？学会家常版辣子鸡的做法，在家自己做，是真的省钱，份量也是真的多。

一、家常版辣子鸡的做法？

去饭店点辣子鸡，都是用整鸡来做的，但在自家厨房，为了简单便捷，购买冻鸡腿来做也是勉强可以接受的，做的是家常版的辣子鸡，整鸡的口感肯定比冻鸡腿好，但这道家常版的辣子鸡主打的就是经济实惠。

食材：冻鸡腿、姜片、葱段、食盐、胡椒粉、生抽、干辣椒、花椒粒、玉米淀粉、食用油、白砂糖等。

具体做法：

1、超市买的冻鸡腿，解冻之后，直接将鸡腿剁成小块，为了能够吃的尽兴一些，一家5口人，准备6-8个鸡腿足够。

2、将鸡腿剁成小块之后冲洗干净，然后就是给鸡块焯水，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸撇清浮沫后捞出，在温水中再次冲洗干净。

3、然后将焯过水的鸡块用手挤干水分，最好使用厨房纸吸附一部分，如果时间充足，在阳台上晾晒风干1-2个小时，也是可以的。

4、鸡块晾晒好之后，开始腌制，大盆中放入鸡块、姜片、葱段、加入一勺胡椒粉、2-3勺生抽、少许的食盐搅拌均匀后，腌制30分钟，让鸡块完全入味。

5、等待腌制鸡块的时候，开始处理干辣椒，家常版的辣子鸡，也别搞太辣，普通的干辣椒品质好一些的就行，用剪刀剪成小段，干辣椒小段的份量要能够完全覆盖鸡块，所以，需要多准备一些。

6、鸡块腌制好之后，用筷子夹出姜片、葱段，然后加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块鸡块都能均匀的裹上一层薄薄的淀粉，裹上淀粉下锅油炸，鸡块才能炸出外酥里嫩的口感。

7、锅中多放一些食用油，个人觉得使用菜籽油最合适，微微加热冒小泡后还是要大火，放入鸡块，稍等片刻，鸡块裹的淀粉定型后，需要用筷子搅动一下，让所有的鸡块都能受热均匀，这样才能够将鸡块完全炸熟。

8、鸡块炸至表皮金黄后捞出，沥干食用油，再次将锅中的菜籽油加热至油温稍微有点高的状态，大火复炸刚刚炸过的鸡块，这样才能让鸡块口感酥脆，但炸的时间不能太久，30秒左右捞出。

9、炒锅中留下少许的食用油，放入姜末和蒜泥炒香，然后放入已经准备好的干辣椒和花椒粒，中小火炒出干辣椒和花椒粒的香味，大火干辣椒容易糊。

10、干辣椒炒香后转大火再炒一会，让干辣椒变得酥酥的，放入炸好的鸡块，快速翻炒，出锅前放入白砂糖和少许的生抽，再次进行调味后，一锅麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。

二、做辣子鸡的技巧？

在家做辣子鸡，其实还是非常浪费干辣椒的，为了那口麻辣的味道，我个人觉得，干辣椒多还是比少要更加有味道一些，当然，干辣椒也不便宜，大家可以依据实际情况适量添加干辣椒，下文给大家说说这道家常版辣子鸡烹饪过程中的一些细节。

1、还是先说干辣椒和花椒粒的使用量，多放自然会更辣更麻，大家可以依据家人的口味来酌情添加，不过有一点要格外留意，饭店里辣子鸡之所以好吃，干辣椒是将鸡块完全给覆盖住的，不是大家想象的那种，鸡块中能够看到散落的一些干辣椒和花椒。

2、油锅中第一次放入鸡块，油温要稍微高一些，油温低鸡块入锅之后，外皮不容易榨干，反而会将鸡肉给炸干了，那就是那种硬硬的口感，如同嚼蜡了。

3、鸡块在腌制前为什么要焯水？焯水的好处显而易见，一是能够给鸡块去腥、二是能够将鸡块煮至半熟，同时也能让油炸的过程尽快做到外酥里嫩。

如果鸡块不焯水直接下锅油炸，会让锅中的食用油变得非常的脏，基本上没有再次使用的可能，所以，还是焯水后再油炸会更加合适一些。

4、辣子鸡添加白芝麻只会让这盘辣子鸡变得更加好看一些，对味道是没有任何帮助的。

5、虽然辣子鸡应该使用整鸡来做，但使用鸡腿来代替，特别是家常版的辣子鸡，鸡腿肉还是比较合适的，鸡腿肉的口感不柴，但最好不要使用鸡胸肉，鸡胸肉油炸后会变得干柴一些。

6、如果不想先焯水再进行腌制，也可以采取温水浸泡的方法，浸泡出血水之后，再进行腌制，不过依旧需要完全的沥干水分。

三、做辣子鸡选择鸡腿好还是整鸡好？

整鸡的价格如果是冷冻鸡，价格也不是特别贵，但冷冻鸡的口感没有鲜鸡鲜嫩，不讨论饭店里的做法，因为饭店是要售卖的、是要盈利的，所以，饭店的考量会更多一些。当然整鸡为原材料制作的辣子鸡口感也确实好，不仅仅是只吃肉的问题，还有吃肉啃骨头的快感。

做辣子鸡是选择鸡腿好还是整鸡剁成鸡块好？

如果家常版的做法，我个人觉得还是鸡腿好，如果也要享受那种吃肉啃骨头的快感，最好是鸡腿搭配鸡中翅。

武汉超市售卖的鲜鸡的价格差不多15元每斤上下，一只3斤左右的整鸡要50元的样子，而购买冻鸡腿和冻鸡中翅，鸡腿的价格便宜，冻鸡中翅也要二十多元钱每斤，综合搭配起来，价格也同整鸡的价格不相上下，所以，没有好坏之分，只有您喜欢哪种原材料的区别。

四、简单说说腌制鸡块的一些技巧？

辣子鸡好吃与否的关键，实际上就是腌制鸡块的过程，是否能够将鸡块腌制的更加入味一些，既然这么重要，单独拧出来，给大家说说腌制鸡块的一些技巧？

1、腌制鸡块的时候，食盐的份量要放的合适，不能过咸也不能过淡，咸了自然是影响口感的，但放的太少，鸡块没有味道，也别想着在后续炒制的过程中添加一些食盐来弥补，鸡块经过2次油炸，表皮裹上淀粉且是酥脆的状态，这时放的食盐基本上是不起任何作用的，只会附着在鸡块的表面，确实是蛮影响口感的，所以，大家在腌制的时候，食盐要放的合适才行，这点很关键。

2、冻鸡腿、冻鸡中翅的口感实际上比鲜鸡要差一些，腌制之后，冻鸡腿的口感会变得较硬一些，所以，可以在腌制的过程中加入少许的柠檬汁，柠檬汁是酸性的，能够帮忙分解鸡肉中的蛋白质，这样也能在物理上让鸡肉的口感更加鲜嫩一些。

3、腌制鸡块，想要让鸡块更加的入味一些，可以将腌制的鸡块盖上保鲜膜，放在冰箱的冷藏室里，低温可以帮助腌制鸡肉更加入味。

4、腌制鸡肉的时间不能太久，总体上来说，鸡肉还是肉质较嫩，我个人觉得最多不要超过1-2个小时。

写到最后，还想啰嗦几句，家常版辣子鸡的做法，牢记这6大技巧，味道香麻过瘾，香辣还好吃。

油锅中第一次放入鸡块，油温要稍微高一些，油温低鸡块入锅之后，外皮不容易榨干，反而会将鸡肉给炸干了，那就是那种硬硬的口感，如同嚼蜡了。

鸡块在腌制前为什么要焯水？焯水的好处显而易见，一是能够给鸡块去腥、二是能够将鸡块煮至半熟，同时也能让油炸的过程尽快做到外酥里嫩。

如果鸡块不焯水直接下锅油炸，会让锅中的食用油变得非常的脏，基本上没有再次使用的可能，所以，还是焯水后再油炸会更加合适一些。

辣子鸡添加白芝麻只会让这盘辣子鸡变得更加好看一些，对味道是没有任何帮助的。

虽然辣子鸡应该使用整鸡来做，但使用鸡腿来代替，特别是家常版的辣子鸡，鸡腿肉还是比较合适的，鸡腿肉的口感不柴，但最好不要使用鸡胸肉，鸡胸肉油炸后会变得干柴一些。

如果不想先焯水再进行腌制，也可以采取温水浸泡的方法，浸泡出血水之后，再进行腌制，不过依旧需要沥干水分，需要完全的沥干水分。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！